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年夜菜谱饭糖醋鲤鱼的做法

时间:2020-11-08   来源:成都新东方烹饪学校   作者:龙黎   点击:

文章摘要:糖醋鲤鱼,也是特别好吃的一道菜,而且制作不难哦。先把鲤鱼腌制 --- 上浆 --- 炸酥皮,然后熬制糖醋汁,淋上即可。酥脆的外皮,鲜嫩的鱼肉,加上酸甜的酱汁,特别完美的组合。

主料:鲤鱼一条
配料:小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺
调料:番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量
年夜菜谱饭糖醋鲤鱼的做法
步骤:
1:准备好鲤鱼一条,清洗干净。
2:准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3:鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)
4:打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。
5:打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
6:把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)
7:腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
8:锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中
 

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