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学烹饪相比其他专业的优势

时间:2019-02-17   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:中国文化中,有两样东西值得我们自豪,其中一个便是烹饪。烹饪相对于其他专业,有着强大的优势与独特竞争力。

俗话说,智者乐山,仁者乐水。你选择了高山,就选择了攀登,意味着进取;你选择了大海,就选择了宁静,意味着包容。选择对每个人来说都非常重要,正所谓,青春不常在,生命不重来,年轻时候的一个选择,常常改变一个人的一生。因此,我们在选择的时候,更应该珍惜与把握住每一次机遇。
近年来,我国餐饮业快速的发展,带动了许多与之相关的行业的发展,如烹饪、食品加工、家具、装饰、设计等,其中,烹饪行业作为餐饮业中的核心,也随着餐饮业的发展而呈现出日益旺盛的生命力。如今,越来越多的初高中生加入到了学习烹饪的行列之中,他们将做一名大厨作为自己的人生目标。
烹饪,自古有之,在距今4000多年前的五帝时代,就已经出现了厨师这一职业。民以食为天,中国烹饪文化历史悠久、灿烂辉煌,正如毛泽东所言:中国文化中,有两样东西值得我们自豪,其中一个便是烹饪。那么烹饪相对于其他专业,究竟有着怎样的优势与独特竞争力?
一、就业优势
中国素以“烹饪王国”著称,厨师业的发展可谓是首屈一指。在2002年,我国厨师总数就已经超过了1000万。2002年到2011年,中国餐饮业连续十年以高于16%的速度实现了较快增长。 国家统计局数据显示,近年来,中国餐饮业的年零售额实现了2000亿元的增长,如此高的增长规模,不仅说明了我国经济发展良好,也说明了我国餐饮业的增长潜力与良好前景。未来,厚积薄发的餐饮业将继续高速发展。
随着我国餐饮业的快速发展,对烹饪人才的需求量将达到空前规模。据悉,未来五年,烹饪行业对人才的需求量维持在1000万左右,巨大的人才缺口量既是餐饮业发展的瓶颈,又是烹饪行业在就业方面与其他行业相比所具备的显著优势。
同时,厨师行业就业环境好,酒店现代化的设备让厨师轻轻松松上班,快快乐乐下班,不必熬夜,不必从事脏活累活,没有攀高危险,没有接触机械满身油渍的烦恼,没有到各地奔波的辛苦,也没有长期辐射低座带来的职业病,当很多职业50岁不到就得在家休息养病的时候,60岁的大厨仍可叱咤厨界。
案例1:
调查显示,成都市目前有40000余家餐饮公司,目前从业的烹饪人才总数在50万左右,专业烹饪人才缺口超过20万。随着川菜餐饮影响力不断增强,各地对川菜烹饪人才的争夺将更加激烈,势必造成成都本地烹饪人才用人局面更加紧张,因此,未来加大成都市本地资源的有效保护与培养更多烹饪人才成了成都餐饮业的当务之急。
 
案例2:
2006年从成都新东方烹饪学校毕业的张科文,毕业后被聘请到成都红杏酒家担任大厨。从开始的大厨,到领班,再到后来的餐饮部主管。张科文的事迹只是厨师行业一个缩影,行业中与他相似的很多人,后都成了一代名厨或餐饮业管理负责人。
 
二、创业优势
创业是很多年轻人的梦想,但也仅仅只能是梦想。由于没有好的平台,缺乏经验与机会,不少人的创业梦随着年龄的增长而逐渐消退,终折服于现实。
与目前社会上存在的创业难相比,烹饪行业具有得天独特的优势。细心的人发现,走在城市的街头巷尾,随处可见餐馆酒楼,林立的餐饮业总是顾客盈门。众所周知,餐饮业创业门槛低、投资灵活、风险小、资金周转快,于是,在餐饮业创业成了不少人的实现创业梦的途径。
案例:
2010年,当时22岁的陕西姑娘吴玲带着本科双学士学位走出校园,在找工作连续失利的情况下,吴玲大胆地选择了创业,火锅行业成了她的选择。2011年2月,从成都新东方烹饪学校毕业的吴玲在学校的帮助下选址成都郫县正式开业。如今,这家名为“辣欢天”的火锅店年赢利150万左右。
学烹饪相比其他专业的优势
三、高薪优势
“讨薪”一次成为当前社会的热门词,社会上时不时便会出现相关讨薪的新闻,这样的事情以建筑工地与工厂为频繁。在不少行业仍存在拖欠工资问题的时候,厨师行业已经被列为十大高薪职业之一,让不少人羡慕。
在沿海地区,如广州,厨师月薪大致在8000左右,优秀的大厨时常月薪过万,在1万至2万不等,大酒店的行政总厨年薪甚至已经达到二十万到上百万。在内地经济欠发达的省份,厨师的工资相较其他行业仍具有很大优势,成都地区厨师的月工资基本在5000元左右,外聘的厨师工资更高。
 
纽约《每日报道》曾报道,川菜受欢迎但厨师却难寻,5万美元年薪雇不到人。与此相同的是,国内的川菜餐饮市场也存在“缺人才”的窘境,成都的各大餐饮业也频频亮出高薪招聘广告。厨师已成为名符其实的高薪职业。
案例:
目前任职于北京某酒店的厨师长老吴,今年28岁,高中文化,主管后厨行政。目前老吴的基本工资是10500元(夏天加薪1000元),加上其他收入总计约15000左右。酒楼还为老吴配备了一辆捷达,按照老吴的说法,破捷达虽然破了点,还勉强能开着。酒店负责三餐,因此老吴每月的支出不是很多。
 
四、年龄优势
目前社会上不少行业由于行业特性决定了对年龄的限制,从行业属性而言,较佳学习时间段集中在14周岁到25岁,例如教育行业;同时,也有不少行业的工作年龄段大致在青年阶段,如理发、空乘、导游、模特、文秘、公关等,也就是人们常说的吃青春饭。
青春易老,容貌不再,许多行业的人都会有这样的感叹。吃“青春饭”的行业挥霍的是年龄、体力和精力,赶在青春消逝之前,便要改弦易辙,另谋出路。
 
目前,社会上充斥着“29岁大限”、“35岁职场生死线”的论调。与众多行业相比,烹饪行业更可以算得上是独占鳌头,厨师,不仅在学习阶段没有年龄限制,而且厨师是一个可以工作到老的职业,在工作阶段,厨师会因为年龄的增长更加具有魅力。我们时常可以见到一些50、60岁左右的名厨,却很难见到50岁的记者,60岁的广告界人士。
案例:
傅祖明,川菜烹饪大师、国家特级烹调师、国家级评委,13岁开始从事烹饪行业,至今已50余年。年近七旬的傅大师,至今仍在餐饮界工作,其凭借丰富的烹饪经验和过硬的川菜烹调技术,获得了非常大的成就,成为一代川菜名师。
 
五、教育优势
烹饪教育发源较早,旧社会时期的言传身教式特色依然保留在烹饪教育,烹饪教育注重实际操作与动手能力的培养,对学生其他方面的限制较少。如今,烹饪教育形成了以川菜为主,川菜、粤菜、鲁菜等八大菜系自成体系的教育格局。与其他行业鲜有特色的大众化教育相比,烹饪教育特色化教育更容易让学生成为领域内的专业人才。
其次,烹饪教育具有起点低、易学会的特点。以前,人们受教育程度偏低,却涌现出一大批优秀的名厨、御厨,可见学烹饪不需要太高的知识文化水平,如今,人们受教育程度大大提升,学烹饪将更加轻松便捷。
此外,政府的支持也是学烹饪的一大优势,从2002年开始,国家重提科教兴国战略,加大对职业教育的投入与支持力度。为行业崛起造成的用人紧张的局面,2011年11月8日,教育部、财政部正式下发《关于实施职业院校教师素质提高计划的意见》,标志着涵盖烹饪职教师资队伍建设的重大项目全面启动。与学其他专业相比,学烹饪意味着学得更快、学得更好。
 
案例:
成都新东方烹饪学校开设的两年制川菜金领大厨专业,由傅建国、舒国重等一大批厨师界名师任教。该专业除采用一对一小班教学模式外,理实一体化教学也是一大特色。在教学过程中,川菜金领大厨专业分三个月、半年、一年的第一学期基础教学与第二学期强化教学、管理知识教学,不同阶段的教学及时检查学生学习成果,有效保证了教学质量。

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