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现在什么样的厨师吃香

时间:2019-01-24   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:2015年,什么样的厨师吃香?未来,市场需要什么样的厨师?中国美食本来就是一种文化,色香味形器一样不可少。而以普通的食材做出美味、漂亮的菜肴更符合大众化餐饮的需要。

现在,什么样的厨师吃香?
现在,餐饮业的人才需求是怎样的?
现在,国内外赛事对厨师的考核看重什么?
从国内烹饪院校赛事与国际化接轨上,或许可以得到这个问题的答案。
近年来的烹饪大型赛事上,他们从烹饪方法、料理台的清洁度、食材有否浪费的角度给予评分,这也是作为评定终获胜者的重要指标之一,一料多菜、一菜多味,重视基本功,拒绝高档食材;保证盘子里的每一样东西必须都可以食用的;如果选手浪费食材将被扣分,做好的菜品也都要打包带走。
现在什么样的厨师吃香
中国烹饪协会副会长刘秀军在2014全国职业院校技能大赛中也曾表示,中国美食本来就是一种文化,色香味形器一样不可少。而以普通的食材做出美味、漂亮的菜肴更符合大众化餐饮的需要。
《舌尖上的中国2》第二集里,大师周晓燕展示了三鲜脱骨鱼、三套鸭的刀功,让人印象深刻。在比赛中,做为中餐精髓的刀工,这项基本功自然是中的厨师必须要掌握的。而现在,脱骨鱼、三套鸭这种传统而经典的刀工技艺,已被很多厨师淡忘了,选择这两道菜也是希望通过大热的美食纪录片,呼吁对传统技艺的保护。

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