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穷厨师和富厨师的区别

作者:代朝波
时间:2017-02-06 18:08:31
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同在一个厨房里工作,为何工资悬殊这么大?为什么有些原本不起眼的厨师会被高薪挖走,而有些师傅却还在“温饱线”上挣扎?看了以下的区别,可能就能找到答案了。

区别一:同样是做卤水拼盘,有些厨师只追求表面功夫——盖在上面的原料大小整齐、厚薄均匀,而里面垫底的原料就不一样了,不是渣就是坨,稀里糊涂地堆在一起。而你再看那些有责任心的厨师做拼盘,就是不一样,连边角余料都会改刀一致并码放整齐,让拼盘表里如一。

区别二:在水台,有很多厨师都是把鱼“啪”的一下摔到地上,再顺手将其抓起来,三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而厨师杀鱼,会小心地把鱼摁在案板上,从鱼鳃后面小心运刀,划道口子后,再把鱼放回清水里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的就是让鱼肉雪白细嫩,也是为了大限度地除去腥味。

区别三:厨师,即使是一个站墩子的,也能清楚地知道冰箱里面还存放着什么原料,它们摆放在哪个位置,什么时间进的货。但经常能看见一些厨师在配菜时找不到原料,而过一段时间清理冰箱时,又掏出一堆已经过期的废料。这些厨师多是在传菜单进了厨房以后,才开始翻箱倒柜地找原料,自然会出现各种混乱。

穷厨师和富厨师的区别

区别四:优秀的大厨做事情很注意细节,就连抹布的叠法都有一套规矩,因为他们明白,只有做好了每一个细节,才能把整件事情做好。再来看一些厨师,把抹布都弄成一张饱含油渍和污垢的“万用布”。

区别五:烹调鲜嫩的海鲜讲究时间火候,真正是多一分就老,少一分就生。认真的厨师在烹调海鲜时,会掐着表看时间。而那些混日子的厨师总是跟着感觉走,差不多了就行,所以总会做出“不是生了就是老了”的海鲜菜。

区别六:假如一道菜肴需要18种料头,优秀的大厨每天都会认真准备,如果其中某一种料头用完了,他绝不会再做这道菜。不过多数厨师遇到这种情况时,都会满不在乎地说“算了,凑合吧”。正是对菜品的漫不经心,才让自己的技术无法进步。

区别七:敬业的厨师在上班时间以外,花在学习方面的时间是多的。不管是朋友聚会、外出就餐,还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师,往往都擅于学习、勤于思考,博采众长才能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把大部份时间都花在喝酒、打牌、玩游戏上的人,又哪里可能“克隆”好人家的菜品呢?

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