二灶厨师是掌管二锅的师傅,等级不同加工的菜式不同。酒店厨房岗位分头锅、二锅、三锅;头砧、二砧、三砧等等。
二灶厨师的工作职责主要有:
1、在头灶厨师的领导下,负责烹制中餐各种菜肴,确保厨房出品速度。
2、按时上班,服从安排,主要负责宴会的烹制工作,与头灶一起共同负责贵宾房的菜单烹制。
3、提前作好燃料,调料,用具,厨具的准备工作,保证所有用具的清洁卫生。
4、开餐后,集中精力,确保接到菜单后10分钟出第一道菜,30分钟出齐菜单全部菜式,起菜速度符合客人的要求。
5、严格执行厨房管理制度,服务标准,操作规程和岗位职责,执行菜单和菜谱规定,准确使用煎、炸、煲、焖等方法烹制各种菜肴,保证出品质量。
6、熟悉原料,配料,调料的使用,掌握香、松、软、肥、浓和酸、甜、苦、辣、咸、鲜的性能特点,合理使用各种原材料,减少浪费,控制成本。
7、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,熟练使用灶头技术,确保各菜式色、香、味俱佳,保证出品的质量。
8、协助头灶指点培训其他灶头厨师,厨工,提高厨房出品速度。
9、严格执行卫生管理制度,确保出品卫生质量,把好卫生安全质量关。
10、检查设备运转情况,抓好设备设施的维修保养,防止设备特别是连接零配件被严重腐蚀和氧化,影响正常运作。
11、定期检查煤气管道开关,炉头,消防器具,做好防火安全工作。
12、完成头灶厨师布置的其他工作。
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