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厨师长的工作职责与内容

时间:2019-06-05   来源:成都新东方烹饪学校   作者:闫月   点击:

文章摘要:对于一个酒店的后厨而言,厨师长就是厨房的“首席执行官”,在酒店经营与厨房管理中扮演着重要的角色,那对于一个酒店的厨师长而言,厨师长应该做些什么?厨师长的工作职责与内容有哪些?

对于每一个学厨的或者是从事餐饮行业的人来说,厨师长都是大家工作的奋斗目标。对于一个酒店的后厨而言,厨师长就是厨房的“首席执行官”,在酒店经营与厨房管理中扮演着重要的角色,那对于一个酒店的厨师长而言,厨师长应该做些什么?厨师长的工作职责与内容有哪些?
作为厨师长,只负责菜品生产还远远不够。因为菜品的生产取决于餐厅销售菜点情况,如果没有销售,厨房也就无法进行生产。菜品的生产和销售是连在一起的,这就决定了厨师长不仅要负责厨房产品的生产,更重要的在于能够很好地与前厅、销售部门进行良好的配合。
厨师长的工作职责与内容
厨师长的工作内容与职责:
1、全面负责厨房生产组织指挥,制定菜单及菜谱,根据季节变化,不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
2、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
3、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。
4、监督厨房准备工作和起菜的全过程,根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
5、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。
7、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。验收货品质量和数量,做好各部门的成本控制。
8、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
9、负责制定厨房的工作流程、规范、制度、标准,报批通过后施行。
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

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