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厨师狠抓食品安全卫生问题

时间:2019-02-20   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:作为食品安全第一步,那便是防止病从口入,因此厨师在食品生产过程中的地位就显得尤为重要。厨师要保持自己个人卫生,特别是上岗时,做到上岗消毒的良好习惯。这仅仅是厨师食品安全卫生里面的一小点习惯,厨师还应有良好的职业道德。

作为食品安全第一步,那便是防止病从口入,因此厨师在食品生产过程中的地位就显得尤为重要。厨师要保持自己个人卫生,特别是上岗时,做到上岗消毒的良好习惯。这仅仅是厨师食品安全卫生里面的一小点习惯,厨师还应有良好的职业道德。
第一,购买食材、原料时,查看基本标识,厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。现在很多不法商家为了提高利润使用地沟油,伪食材,这不仅严重扰乱了市场秩序,破坏了社会和谐,更重要的是影响到消费者身体健康。根据2002年食品安全准入制度规定,小麦、大米、食用油及其他食用品。厨师对原料的掌控就直接关系到消费者的健康。
第二,生产食品不使用长期放置食材,现在很多餐饮业因为一段时间的生意惨淡造成原料堆积,但却不甘心成本浪费,于是给顾客加工一些长久放置的食材。这不仅扰乱了市场经济秩序,还对消费者身心健康产生了负面影响。很多消费者现在是吃啥怕啥,吃金针菇怕是毒金针菇;吃猪耳朵怕是工业猪耳朵。
第三,在食品生产过程中不使用有害物质,如漂白剂。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。前段时间更有新闻爆出有不法人士使用农药“敌敌畏”漂白食物,这则新闻不禁让我们胆战心惊,如果站在消费者角度想,吃的是敌敌畏该作何感想。  
第四,厨师应该有一个较全面的食品安全意识。如厨具餐具高温消毒,食用油不能长期加热反复用等。除此之外,厨师应该注重食品营养搭配,懂得生物相生相克的道理,如白萝卜不能与胡萝卜混合等等食品安全知识。
第五,有良好的纪律,高职业素质。厨师应该爱岗敬业,热爱厨师的行业,不能把生活中不好的情绪带到工作中来。俗话说,万事随心,如果你心情差,吃什么东西都是苦的;同样,如果一个厨师带着一个很差的心情上班,做出来的菜也一定不会美味,而如果厨师每天能保持一个健康快乐的心情工作,热爱这个职业,肯于钻研,就一定能做出美味的食物来。
成都新东方烹饪学校表示,培养一个优秀厨师需要从职业技能与职业素质两方面抓起。优秀的厨师在各大酒店宾馆十分紧俏,目前很多用人单位出现了厨师荒,高薪聘请也找不到以为优秀厨师。

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