卤牛肉的要点:选用牛腱子肉来做卤牛肉有筋;牛腱子肉焯水后过凉,用冰水浸泡半小时左右;牛肉卤好后不要马上捞出来,让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。
选料:牛腱子肉,有筋,能保证好的口感。卤好切片后,筋以半透明状态出现在牛肉里,看起来也很漂亮!调卤水的大料就根据自个的喜好来定,家里有什么就用什么,八角,桂皮别少了就行。如果家里料少,也可以直接买包卤料包就好了。牛腱子肉焯水后过凉,用冰水浸泡半小时左右,让肉质收紧再来卤,就样卤好的牛肉口感扎实又嫩,而且肉质不易松散。
主料:牛腱子肉2斤
调料:
A:香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒10根,八角2颗,桂皮1段,香砂2颗,草果1颗,小茴香,花椒
B:姜5片,葱白1小把,冰糖15g,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2汤匙,料酒1汤匙,五香粉半汤匙
步骤:
1.牛腱子肉洗净,用清水浸泡半小时去除血水,捞出洗净改刀切小块,冷水入锅焯水。
2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫,用冰水浸泡30分钟左右。
3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。
4.加入冲洗干净的调料A。(用筛网装着在水龙头下冲洗很方便)
5.加入适量清水,和调料B里所有的调料,盖上盖,大火烧开煮15分钟。
6.转小火,继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂,关火,让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。
PS:
1.煮的时间,根据你牛肉分割的大小来定,煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。
2.牛肉卤好后不要马上捞出来,让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。
3.吃的时侯切片,直接加点香菜,浇点卤水拌拌就很好,也可以加青椒略炒,再或者吃面的时侯加几片都很好。
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