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排骨香菇包的做法详细

时间:2020-10-30   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:排骨先加入生抽3克,料酒5克,白糖3克,盐3克,老抽2克腌一个晚上。然后切入切成条的香菇,洋葱,葱。蔬菜切大些,因为蒸的时候会变得很小

团原料:
中筋面粉250克、水130克、白糖10克、盐1克、酵母3克,
馅料:
排骨5块、香菇三朵、洋葱半个、葱一根、生抽3克、料酒5克、白糖3克、盐3克、老抽2克
份量:
5个,80克面团一个。
排骨香菇包的做法详细
做法:
1、排骨先加入生抽3克,料酒5克,白糖3克,盐3克,老抽2克腌一个晚上。然后切入切成条的香菇,洋葱,葱。蔬菜切大些,因为蒸的时候会变得很小;
2、搅拌均匀静置一旁备用;
3、面团原料先揉成稍粗的面团。放在容器中盖上保鲜膜,再放在有温水的小锅里。盖盖。30分钟。(这里的面团我只是揉成团。因为我不想在这个地方浪费时间。30分钟后我再揉光滑;
这里经过一次发酵。呆会儿上笼还要经过一次发酵。那这面团蒸好后还要大一倍。那就不是原来面团的四倍大了?
其实不是这样的。一次发酵好后,我们还要揉回原状。等于形状在二次发酵前是没有变化的。上笼开始蒸的时候只是比以前涨大了一倍)
4、30分钟后再揉成光滑的面团。这一步很重要。不管是面包还是包子。操作前的面团一定要是光滑的。否则会影响到你成品的卖相;
5、然后用手搓成长条;
6、用刀切成四段;
7、大约是80克的面团,5个 ;
8、取其中一个擀圆;
9、包入香菇排骨馅。因为我的排骨是超市买回来的新鲜的。然后我腌的时候也没有想到用来做包子。所以排骨切得比较大。所以,这个包子蒸好后就比较大。要想卖相好,可以将排骨切得再小一点,还容易蒸,也容易入味。但排骨腌的时候不要少,一个晚上。);
10、然后包好;
11、笼上抹油,将包子放上,蒸笼里放些温水,大约30分钟后,开始蒸。40分钟。(如果你排骨是熟的就是20分钟。我这样做是为了吃到原汁原味的排骨)

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