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怎样正确食用生蚝

作者:代朝波
时间:2023-08-23 11:52:16

时值冬季,正是蚝肉肥满并大量上市的季节,不少内陆城市的居民也会买些尝尝鲜。

怎样正确食用生蚝

然而,由于生蚝的生物学特性以及环境与季节因素,生蚝在滤食时,易在消化道内蓄积大量的致病因子,如诺如病毒、副溶血性弧菌等,如果进食不当,会导致人体感染诺如病毒,出现呕吐、腹泻等消化道症状,还会传染给别人。

广东省中山市疾控中心提醒,冬季摄食生蚝要注意几点:1.买生蚝时,要购买外壳完全封闭的,不要挑选外壳已经张开的。2.不管用哪种方法烹制生蚝,都必须烹制足够的时间让蚝肉熟透,同时注意在烹制生蚝过程中一次不要太多,否则可能造成生蚝受热不均,使一部分生蚝无法熟透。3.不要生食生蚝。4.如果在进食后1~2天内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适,应及时清洗和消毒呕吐物及被污染的地方,彻底清洗污染衣物,病情重的应立即就诊并向医生说明有关进食情况。

生蚝是传统滋补品,《本草纲目》有生蚝能“治虚损,壮阳,解丹毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰老”的记载。近年来,生蚝的主要成分糖原已成为西方疾病专家津津乐道的“健康之宝”。研究报告显示,生蚝不但能迅速补充恢复体力,而且其独特的糖原和多种氨基酸有增强肌体免疫细胞的功能,增强自然杀伤细胞的活力,提高机体的免疫功能。

炸大生蚝:

材料:大只生蚝八两(六只),加入辣椒酱一茶匙,盐小量,腌半个钟,花生油半斤

面粉四两,生粉二茶匙,加入冻水调成糊酱俾用

做法:烧开油,将腌好生蚝,放入调好糊酱里面滚均匀,轻放入锅,用慢火炸至金黄色

生蚝瘦肉汤

原料:生蚝肉250克,猪瘦肉250克,生姜2片,葱1根。

功效:滋养肝肾,养血宁心。肝肾不足,症见虚烦失眠,虚火牙痛,口舌生疮;或热病伤津之口干渴饮,燥咳无痰。

做法:

(1)生蚝肉洗净;猪瘦肉洗净,切块;葱洗净,切葱花。

(2)把生蚝肉、猪瘦肉、姜片一齐放入锅内,武火煮沸后文火煲约半小时,放入葱花,调味供用。

说明:

本汤以滋阴养血为主。汤中生蚝肉即牡蛎肉,性味甘咸平,有滋阴养血、宁心除烦的作用,《医林纂要》说其有“清肺补心,滋阴养血”的功用。猪瘦肉甘平,能滋阴润燥、补益肝肾。生姜健胃、除腥,葱芳香醒脾。合而为汤,能滋阴补肝肾、养血安心神,是滋阴、润燥、养血之清补汤品。

注意:生蚝若带壳,则宜先用淡盐水养几天,再用开水烫过,然后取肉煲汤。

吉列生蚝

【菜名】吉列生蚝【原料】

材料:中等生蚝600克,鸡蛋1个,面粉、面包糠各2汤匙,酒、盐、粟粉各1茶匙,生菜1棵,柠檬1个,柠檬片1片,樱桃2片。汁料:耗油、番茄酱各1汤匙,生抽1/2汤匙,柠檬汁1茶匙。

【制作过程】(1)生蚝洗净去壳,用盐及粟粉拌匀,稍腌,再冲洗干净,放滚水中焯至变色,即捞出沥干。(2)鸡蛋打散,下酒再搅拌。(3)生蚝依次蘸上淀粉、鸡蛋、面包糠,放入中温滚油中炸至金黄色,沥干油上碟。(4)生菜叶撕开、洗净、修剪成供食大小,与柠檬块拌食。汁料调匀蘸食。柠檬片、樱桃饰碟。

【特点】香脆可口,颜色悦目

酥炸生蚝

特点:颜色鹅黄,外焦里嫩,耗油鲜美,齿颊留香。

用料:鲜生蚝肉500克、生油1000克、面粉250克(约耗150克)、老发面150克、碱水10克、嫩豆腐150克、姜葱15克、猪油150克、味精3克、精盐15克、胡椒粉2克、料酒25克。

制作:

1.生蚝肉洗净捞起,用干布吸去水分;烧热锅放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水500克,滚烧6—7分钟后,将姜葱捞出,放入生蚝肉滚烧2分钟,然后倒入笊篱内沥干水份。

2.老发面用冷水调稀,再放入干面粉,调成浆糊后,用盖子盖好,待发起后,将嫩豆腐擦烂,放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀,待再发起后使用(以有小泡为标准)。

3.烧锅,放入生油,待油烧至八成热时,再将生蚝放入面糊内,拖上面浆一只只地放入油锅,后用文火炸至八成熟取出,再将油烧热,将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出,放入盆内,跟椒盐同时上席即成。

脆皮生蚝

[原料/调料]:生蚝肉100克。花生油500克(实耗油60克)、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、生粉30克、面粉50克、泡打粉3克、清水适量。

[制作流程]

1、生蚝肉洗净抹干水,加盐、味精、胡椒粉腌10分钟。

2、生粉、面粉、泡打粉加入清水调成脆浆,下入生蚝肉挂上糊。

3、烧锅下油,待油温120度时放入挂上浆的生蚝肉炸至金黄捞起即成。

辣汁炸生蚝

材料:生蚝(去壳)600克,青椒、红辣椒各1只,姜茸、蒜蓉各1/3茶匙,葱1棵,粟粉适量。

脆浆料:面粉7汤匙,粟粉2汤匙,发粉1/4茶匙,水1/2杯,盐1/8茶匙。

辣汁料:酒1茶匙,糖2茶匙,生抽、辣椒油各1汤匙,胡椒粉、麻油各少许,水溶粟粉1汤匙,沙律油2汤匙。

做法:

1生蚝用盐水洗净,放入滚水中焯至变白色即取出,沥干水份。

2青椒纵切开,去籽、切块;红辣椒切段;葱切段,用清水略浸,沥干待用。

3脆浆料调匀成脆浆。

4将生蚝沾匀干粟粉,再均匀蘸上脆浆,即放入中温滚油中,炸至微焦黄色即成,沥干油份。青椒在炸蚝前,先放入热油中泡油,沥干待用。

5烧热2汤匙沙律油,依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉,炒至出香味时,加入调匀的辣汁料,后下青椒炒匀,与葱段同置碗中,趁热浇在脆炸的生蚝中即可进食。

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