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羊肉火锅的典故 羊肉火锅的由来

时间:2020-10-09   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:羊肉火锅,又称涮羊肉,自元朝开始流传至今,已有十分悠久的历史。羊肉火锅滋补,尤其在冬天受到许多人的喜爱,那么羊肉火锅有什么由来吗,羊肉火锅的典故是什么,下面成都新东方烹饪学校将为大家解答。

羊肉火锅,又称涮羊肉,自元朝开始流传至今,已有十分悠久的历史。羊肉火锅滋补,尤其在冬天受到许多人的喜爱,那么羊肉火锅有什么由来吗,羊肉火锅的典故是什么,下面成都新东方烹饪学校将为大家解答。
据说,涮羊肉原本是宫廷佳肴,不是普通老百姓能吃到的。直到清光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆的掌柜买通了太监,才偷出了涮羊肉的佐料配方,才使涮羊肉渐渐进入寻常百姓的家庭餐桌上。
羊肉火锅的典故 羊肉火锅的由来
相传忽必烈率领大军南征,一天,经过一场激战,人饥马乏。忽必烈下令宰羊烧水,准备吃饭。就在此时,忽然探马来报,敌军大队人马冲上来了!忽必烈饥饿难忍,一面命令部队迎战,一面大喊“羊肉、羊肉!”这时候做清炖羊肉已经来不及了,厨子急中生智,飞快地把羊肉切成薄片,放在开水锅里搅拌几下,等肉的颜色一变,就捞在碗里,撒上盐、葱花、姜末。忽必烈一尝,觉得味道不错,于是大口吃起来,直吃得遍体冒汗,浑身热乎乎的。吃饱后,忽必烈精神拌擞上马迎敌,旗开得胜。到了清代,清宫膳食单上已有“羊肉片火锅”,名冠众肴之首。
在举行庆功实时,忽必烈特别点了战前吃的那种羊肉片。这回伙夫精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑嫩肉”,切成均匀的薄片,再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种调料,涮后鲜嫩可口,将帅们吃后赞不绝口,忽必烈更是喜笑颜开。伙夫忙上前说道:“此菜尚无名字,请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片,一边笑着答道:“我看就叫涮羊肉吧。”
羊肉火锅是北京的传统风味,历史悠久,发展到近代,又以四川简阳的羊肉火锅为出名,素以选料精细,肉片薄匀,调料多样而著称。原料以内蒙古产的羔羊为佳,只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉,并剔去筋膜和骨底,经冷冻压实,切片码在盘中。

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