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泸州鱼头火锅

时间:2019-09-21   来源:成都新东方烹饪学校   作者:邓伏平   点击:

文章摘要:泸州鱼头火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州,这里的火锅业兴旺,造就了许多品牌的火锅店。泸州鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼,家常麻辣,鲜美而不燥火,川南风味突出。

泸州鱼头火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州,这里的火锅业兴旺,造就了许多品牌的火锅店。泸州鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼,家常麻辣,鲜美而不燥火,川南风味突出。泸州鱼头 火锅的特色是汤色红亮,在口味上吸取川南三江口渔家风味,鱼香味浓,鲜味纯正,辣味醇厚和,辣而不燥,鲜而不腥,油而不腻,回味微甜。
泸州鱼头火锅的做法:
材料:生姜,油,干辣椒,鱼头,萝卜,盐,醋,料酒,胡椒粉,味精。
做法:
1、锅烧热,用生姜擦锅(目的是不让鱼粘锅),放油、姜和干辣椒,放入鱼头,等两面都变色。
2、在电火锅里放入开水,把变色的鱼头放入,加入萝卜一起煮,“千煮豆腐,万煮鱼”。
3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
 

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