新年马上就要到了,今天的川菜教师就教你们做川菜
川菜的代表菜有:宫保鸡丁,麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮肉片,樟茶鸭子,怪味鸡块,干烧岩鱼,干煸牛肉丝等;
宫保鸡丁
主料:鸡脯肉
辅料:去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐
白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤(可用清水代替,想好吃点就用汤)、水豆粉
操作方法:第一,将鸡脯肉切成2厘米左右的丁,码上盐、白酱油
红酱油、水豆粉待用。第二,干辣椒、葱白切短节,姜、蒜切片。
第三,滋汁(就是勾欠,明白?)碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四,炒锅制好后,放混合油烧至六成热时,放入干辣椒节和花椒炸一下,
随即放入码好味的鸡丁,炒散后再放入姜蒜片、葱节,炒几下放入
料酒、滋汁和花生仁,收汁亮油起锅,ok完成。
注意:鸡丁大小好一样,干辣椒和花椒不能炸得太焦,以免失去香辣的特点。
兑滋汁要宽一点,这是因为,起锅时要加花生,要不起锅后的鸡丁就会太干。
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