年夜饭剩菜有理有节“翻身”三招

老百姓都希望讨“年年有余”的好彩头，年夜饭一般做得很丰盛，很多家庭年夜饭过后冰箱都会塞满剩饭剩菜。如何科学处理这些剩菜，就要在食用、丢弃和存放三方面坚持“三个道”原则。

剩菜热来热去的还是那个味，不如在吃法上翻翻新。

招数1：自拼“和味一品锅” 正宗的“一品锅”是用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵材料共冶一炉而成的，借鉴此方法，我们只需将吃剩的鸡鸭鹅等肉类，放入锅中摆放整齐，加入少许开水焖制片刻即成。

招数2：海鲜添加新元素 首先可将虾剥壳为虾仁，加入蛋一起快炒，即变身为嫩滑的“虾仁炒蛋”；还可以用盐焗的做法，灌入新味道，驱走“白灼虾”的隔夜味。而香一点的，将虾放入油锅中煎炸，加入姜葱、酱油等配料，“美极虾”便由此而成。加热时好加些酒、葱、姜等佐料来提鲜杀菌。

招数3：“剩鱼”变身鱼蓉粥 将鱼与粥搭配，将鱼拆骨去刺后，将肉捣烂成蓉，连同陈皮和姜一起放入熬制，就变成了滋润的鱼蓉姜皮粥。若有剩余的白切鸡，也可按同样的方法操作，味道清香，是健康早餐的选择，还可一解前晚大鱼大肉所留下的肥腻之感。

弃之有道 剩菜反复加热2天后丢弃

剩荤菜别剩蔬菜。蔬菜尤其是叶类蔬菜，剩下后非但没营养，还易产生亚硝酸盐。荤菜保存不宜超2天，否则会产生有害物质。所剩荤菜中，优先吃水产品，因为水产品更容易滋生有害微生物。任何剩菜反复加热2天后都应丢弃。

存之有道 给剩菜在冰箱找合适位置

冰箱“超载”，剩菜的储藏位置很重要：

冰箱门边（温度较高）：剩的果汁（比较酸，细菌不易快速繁殖）、各类调味酱。

冰箱上层深处（温度低）：豆制品和海鲜、剩饭菜（易变质食物）。

冰箱靠门处：熟食、煎炸鱼、丸子等（水分含量较低，相对不易变质）、酸奶、甜点等。

所有食物须待凉透后放入冰箱。存放剩饭剩菜的器皿宜用瓷、铁碗，不用铝制的，铝在空气中易被氧化。好是用清洁的瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。