制作材料:
草鱼 800克,鱼酸菜1袋(250克),生姜1小块,大蒜6粒,黄酒1/2汤匙 ,胡椒粉1/3茶匙,鸡蛋清1/2个,生粉1/3汤匙,野山椒5个,干辣椒4个,花椒10粒,香菜1根,白芝麻1/2汤匙,食用油,香葱2根,鸡精适量。
制作方法:
1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片。
2、反复冲洗,至水清澈后沥出来,加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀。
3、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味。
4、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。
5、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段,起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香,放入酸菜炒香,放入鱼头炒香。
6、注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐,用漏勺将食材全数捞在大碗底,加一点高汤精。
7、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生,捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁。
8、在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜,锅内烧大半勺热油,淋在调料上。
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