吉祥年菜开门红——剁椒鱼头

剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。在民间，剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

制作材料：

鲢鱼头、盐、料酒、葱姜蒜、剁椒、油

制作方法：

1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分；

2、取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连；

3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分；

4、鱼盘底部铺上葱姜；

5、鱼头展开，平铺进盘；取适量剁椒剁碎；铺在鱼头上面；

6、坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟；

7、开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟；

8、取出撒上葱碎；烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。