制作材料:
用料:新鲜猪肝300g ,卤汁调料:桂皮1小段 八角2个 干红辣椒4个 大葱1段 老姜2小块 老抽100ml 生抽1大匙 料酒1大匙 ,蘸汁调料:大蒜5瓣 辣子油1/2匙 陈醋3大匙 生抽1匙 香油1茶匙 盐3g。
制作方法:
1.新鲜猪肝放入清水中浸泡2个小时(中途换一次水)后冲洗干净放入汤锅。
2.汤锅内注入没过猪肝的清水后大火煮沸,撇去浮沫。
3.在汤锅中加入桂皮、八角、干辣椒、大葱和老姜后,加入老抽、生抽和料酒,大火再次煮开后转中,加盖煮30分钟。
4.时间到后关火,不开盖子,让汤汁自然冷却后捞出猪肝切片,大蒜剁碎,加入陈醋、生抽、香油和盐调成味汁,与猪肝搅拌均匀或者蘸食即可。
温馨提示:
1.新鲜猪肝用清水浸泡两小时后出尽血水,这样卤出来的猪肝才口感好,并且没有腥气。
2.猪肝如果很大,可以在沸水中焯一下水捞出,重新倒入冷水和调料开始卤煮,这样就省了撇浮沫的序了。
3.卤猪肝时用老姜会在长时间焖煮的过程中释放更浓郁的姜味,起到去腥的作用。
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