制作材料:
鲈鱼500克 糯米1把 去皮油酥花生米3汤匙 干辣椒1把,花椒1汤匙 八角1粒 生姜1块 香葱2根 包菜叶2张 酱油1汤匙,郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 腐乳汁1汤匙 花生油3汤匙 黄酒1汤匙。
制作方法:
1、准备好主材料,将鲈鱼腹内充分洗净,包菜、香葱、生姜洗净。
2、白菜撕成大块;郫县豆瓣剁细;葱绿切成花;葱白和生姜切成末。
3、鲈鱼去头,将身子砍成两边,然后切成条状。
4、鲈鱼置大碗,加入姜末、葱白末、甜面酱、黄酒、腐乳汁、酱油和郫县豆瓣充分抓匀,腌15分钟。
5、腌鱼时,将糯米、花椒、干辣椒和八角一同放到干净的锅里,用小火炒到米发黄关火,冷却。
6、将炒好的米和料以及去皮油酥花生一同放到料理机里打成细粉,鱼腌好后,将磨好的粉倒入,放花生油充分抓匀。
7、将包菜均匀放在蒸笼底上,将鱼肉平铺在包菜上,蒸锅水开后,放进去中火蒸10分钟,关火,上桌前撒上葱花。
川菜创新菜【粉蒸鱼】
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