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年夜饭家常鱼的做法

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:年夜饭家常鱼的制作材料:鳜鱼1条600克,鸡胸肉80克,牛肉50克,金华火腿末30克,青豆20克,玉米粒20克,大葱半根,姜丝5克,盐适量,蒸鱼豉油3汤匙,蚝油1汤匙。

制作材料:
鳜鱼1条600克,鸡胸肉80克,牛肉50克,金华火腿末30克,青豆20克,玉米粒20克,大葱半根,姜丝5克,盐适量,蒸鱼豉油3汤匙,蚝油1汤匙,香醋1汤匙,花生油5汤匙,黄酒1汤匙 干淀粉1/2汤匙,自磨香菇粉5克,白胡椒粉1/4茶匙。
 
制作方法:
1、鳜鱼用剪刀从头部伸入,剪掉腮,冲洗干净,然后沿着脊背各划一深刀。
2、用剪刀剪断背脊骨,留着它用,掏空内脏不要,洗净后,擦干水分。
3、鳜鱼内外抹一层黄酒后,再抹适量盐、白胡椒粉,腌10分钟。
4、大葱取一段,切破后,取出葱芯,葱白切丝,剩下的大葱切破成长块;用蒸鱼豉油、蚝油、香醋和3汤匙清水兑成汁。
5、鸡胸肉切细丁,牛肉剁末,分别用适量盐和各一半的干淀粉,滴几滴清水和几滴黄酒,抓匀。
6、炒锅里放2汤匙花生油,将鸡胸肉滑散后,放金华火腿末、青豆、玉米,调香菇粉和适量盐炒至8成熟。
7、将炒好的馅酿在鳜鱼腹内,蒸鱼盘底下有序地放入葱白长块。
8、将酿好馅的鱼小心放上去,蒸锅烧开水,然后放入鳜鱼,中小火加盖蒸10分钟,再焖1分钟。
9、蒸鱼时,用炒锅烧热,放3汤匙花生油,用小火将葱白丝和姜丝炒香,捞出不要,关火。
10、油凉后放牛肉末,开小火滑散,烹入步骤5里兑好汁,烧开,关火。
11、将炒好的牛肉汁均匀浇在蒸好的鳜鱼身上,上面再放点装饰物,即成。
 

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