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鱼香凤爪的创新做法

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:鱼香凤爪的制作材料:肉鸡爪16只(约重500克),生菜1棵,白醋20克、麦芽糖15克、米酒15克,菜籽油500克、泡红辣椒20克、生姜10克、大蒜15克, 精盐4克、酱油15克、白糖12克、香醋15克、鲜汤50克、水淀粉15克。

制作材料:
肉鸡爪16只(约重500克),生菜1棵,白醋20克、麦芽糖15克、米酒15克,菜籽油500克、泡红辣椒20克、生姜10克、大蒜15克, 精盐4克、酱油15克、白糖12克、香醋15克、鲜汤50克、水淀粉15克。
制作方法;
1、肉鸡爪洗净入锅,加清水淹没鸡爪,加白醋、麦芽糖、米酒烧开,撇去浮沫,煮至断生捞出;
2、将鸡爪斩去爪尖,晾干水汽,热锅放油,油温7成热时放入鸡爪炸至金黄;
3、将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡,加盖焖20分钟,至鸡爪起皱皮时捞出;
4、鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热保温,泡红辣椒、姜蒜分别剁细,香葱切葱花备用。热锅放油,放入泡椒、姜蒜炒出香味;
5、掺入鲜汤,加盐、酱油调味,烹入糖、醋,用水豆粉勾芡收汁,加入葱花推匀起锅;
6、生菜洗净沥干水分,将菜叶铺于圆盘四周,围成花边,将鸡爪叠放成型,将芡汁浇淋于凤爪上即可。

 

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