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家常豆腐的做法

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:家常豆腐的制作材料:嫩豆腐1块、五花肉100克、红葱头2个(小)、香葱白3根、白胡椒粉1茶匙、酱油(或生抽)1汤匙、花生油1汤匙、黄酒1/2汤匙、干淀粉适量。

制作材料:
嫩豆腐1块、五花肉100克、红葱头2个(小)、香葱白3根、白胡椒粉1茶匙、酱油(或生抽)1汤匙、花生油1汤匙、黄酒1/2汤匙、干淀粉适量。
制作方法:
1、五花肉去皮,剁成肉末;红葱头和葱白剁末。
2、肉末里放黄酒、1/2汤匙干淀粉、一半香葱末和适量盐,充分拌上筋。
3、豆腐切厚片,用茶匙尾巴那一端在豆腐中间划两条深口子(不要划穿了)。
4、用茶匙将划口子里面的豆腐小心地挖掉,并抹一层干淀粉,有利于肉末和豆腐粘连。
5、将肉馅填在豆腐洞里,并把肉馅表面抹平整,有利于后面煎制。
6、取碗,调1汤匙酱油、6汤匙清水、1茶匙生粉和少许盐,充分拌匀成芡汁。
7、锅烧热,放花生油推匀,油温后,放豆腐有肉的那一面,下锅,小火煎制。
8、有肉那面煎黄后,再小心地翻过来,煎另一面,另一面也微黄后,往豆腐身上均匀洒上白胡椒粉。
9、往锅里有油的地方,均匀放红葱头末和另一半葱白末,煎出香气。
10、芡汁再充分拌匀一下,从豆腐上均匀淋入,等芡汁收浓稠后马上关火。
11、豆腐块装深盘,将浓稠的汁从豆腐上均匀淋下。
 

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