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家常豆腐的做法

作者:代朝波
时间:2017-04-12 17:37:48

制作材料:

嫩豆腐1块、五花肉100克、红葱头2个(小)、香葱白3根、白胡椒粉1茶匙、酱油(或生抽)1汤匙、花生油1汤匙、黄酒1/2汤匙、干淀粉适量。

家常豆腐的做法

制作方法:

1、五花肉去皮,剁成肉末;红葱头和葱白剁末。

2、肉末里放黄酒、1/2汤匙干淀粉、一半香葱末和适量盐,充分拌上筋。

3、豆腐切厚片,用茶匙尾巴那一端在豆腐中间划两条深口子(不要划穿了)。

4、用茶匙将划口子里面的豆腐小心地挖掉,并抹一层干淀粉,有利于肉末和豆腐粘连。

5、将肉馅填在豆腐洞里,并把肉馅表面抹平整,有利于后面煎制。

6、取碗,调1汤匙酱油、6汤匙清水、1茶匙生粉和少许盐,充分拌匀成芡汁。

7、锅烧热,放花生油推匀,油温后,放豆腐有肉的那一面,下锅,小火煎制。

8、有肉那面煎黄后,再小心地翻过来,煎另一面,另一面也微黄后,往豆腐身上均匀洒上白胡椒粉。

9、往锅里有油的地方,均匀放红葱头末和另一半葱白末,煎出香气。

10、芡汁再充分拌匀一下,从豆腐上均匀淋入,等芡汁收浓稠后马上关火。

11、豆腐块装深盘,将浓稠的汁从豆腐上均匀淋下。

 

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