学校新闻 厨师新闻 西点新闻 西餐新闻 每日一菜 烹饪技巧 健康饮食 考证新闻 求职常识 就业新闻 入学须知 年夜饭菜谱 中高考资讯 新生访谈 学子心声

厨师学校首页>新闻中心 > 每日一菜 >

经典剁椒鱼头的做法

时间:2020-09-23   来源:成都新东方烹饪学校   作者:游贤俊   点击:

文章摘要:食材准备:鳙鱼头、姜、葱、剁辣椒、油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、白醋

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
经典剁椒鱼头的做法
食材准备:
主料:鳙鱼头
配料:姜、葱、剁辣椒
调料:油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、白醋
 
食材切配:
鳙鱼头去鳞及脏杂制净,从背部剖开洗净血污,鳙鳞部大小页各剞上四口花刀
姜切成米粒大小,葱切成葱花,放入盘中备用
 
开始烹饪:
1、盐、味精、白醋撒在鱼头上全面抹匀
2、鱼眼朝上平铺于盘子中,淋入料酒、蒸鱼豉油
3、撒上鸡精、姜米、胡椒粉
4、鱼头上小心均匀铺上剁辣椒,盘中淋入适量清水
5、锅中倒入适量清水,鱼头放入锅中蒸
6、放入葱结,蒸锅上汽大火蒸制6分钟
7、小心出锅
8、锅上火,入油,油烧至7成热
9、小心淋在剁椒上,撒上葱花即可
小贴士:.蒸制的火候要控制好,鱼眼珠蒸至白色并鼓起来露出来最好
 

备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司

s