制作材料:
主料镜鱼1条,酸萝卜1/4个,青椒1个,辅料植物油5大勺,老姜1块,仔姜1块,大蒜1个,干辣椒10个,花椒2小勺,盐2勺,郫县豆瓣酱3勺,酱油4勺,香醋3勺,料酒2勺,淀粉5勺。
制作方法:
1.备好食材:镜鱼,酸萝卜,青椒,老姜,仔姜,大蒜,干辣椒,花椒;
2.镜鱼剖洗干净,斩块;酸萝卜、老姜、仔姜、青椒洗净后,切丝;大蒜对半剖开;
3.鱼块用适量盐、料酒腌制均匀后,再用适量淀粉抓匀;
4.炒锅烧热,倒入适量植物油;油量需比平常炒菜多一些;油锅烧热后,放入鱼块,转中小火;
5.鱼块炸至金黄捞出;
6.锅里留底油,放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒香;
7.放入酸萝卜丝、老姜丝、大蒜,继续翻炒;
8.倒入适量清水;调入适量酱油、香醋,大火烧开;
9.汤汁烧出香味后,放入鱼块,继续煮;
10.放入青椒丝、仔姜丝,煮30秒;
11.食材煮熟后,调入适量盐,再调入水淀粉收汁,即可关火;
红烧鱼的做法
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