制作材料:
主料鸡爪800克,辅料红辣椒5个,双碳白砂糖20克,生姜10克,柠檬半个,香醋30毫升,生抽5毫升,大蒜1个,葱白3根,香菜适量,盐2克,八角1个,陈皮2块,泡椒水适量。
制作方法:
1.准备食材:鸡爪、红辣椒、双碳白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角、陈皮
2.鸡爪室温内解冻,洗净,去指甲,大个的鸡爪斩断,分3个,这样比较入味,整个鸡爪入味会比较慢。
3.清水煮沸,放2片生姜,1块陈皮,然后放入鸡爪汆烫,捞出,增加这一步,鸡爪会很清香。
4.换一个锅,倒入适量地道清水,放生姜、八角,煮沸。
5.把汆烫好的鸡爪倒入,大火再次煮沸,中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪,外皮不会破,用筷子戳,可以皮,这个时候鸡爪就好了。
6.鸡爪用刷子捞出,过冷水,沥干。冷水,迅速降温,能保持鸡爪的韧劲,外皮Q弹。
7.等待鸡爪放凉的过程,可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段,留2个不要切。柠檬洗净切片,大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。
8.把放凉的鸡爪装入保鲜盒,别装的太满,我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐,放在鸡爪上面,接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪,这样才入味,不会坏。
9.盖上盖子,放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。
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