材料准备:大白菜、老母鸡、盐、松茸、干贝、花胶、虫草花、小葱、嫩姜、料酒
做法步骤
1、花胶提前两天泡发、松茸切片。
2、切下鸡胸脯肉备用,大砂锅放足纯净水;加入小葱、嫩姜、菇盐、料酒、花胶;干贝,松茸和虫草花关火前1小时投入;煮开后小火炖4小时,旺火炖半小时。
3、取出鸡胸脯肉,剁成鸡蓉。
4、用冷下来的老母鸡汤冲开鸡蓉,用筷不停朝一个方向搅拌,用纱布包住漏斗捞出杂质。
5、用过滤纸放在滤勺上,叠起两层来过滤鸡汤,过滤3次以上。
6. 大白菜剥去外皮,取最鲜最嫩的白菜心,用0.25的银针扎在白菜心表面扎满细密的孔。
7、将白菜放在漏勺里,用勺子将热水浇在白菜上,将白菜烫熟,将过滤好的鸡汤倒入盘中,将白菜心浸入其中。
8、上笼蒸2分钟后端出,完成。
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