干烧茭白的原料:鲜嫩茭白500克,开洋末20克。
干烧茭白的调料:精盐5克,味精8克,白砂糖5克,葱花3克,麻油5克,料酒少许,精制油300克(实耗100克)。
干烧茭白的做法:
(1)取鲜嫩茭白,剥去外壳,削尽皮,去老根,洗净。用刀将茭白切成4厘米长、0.4厘米宽的条,然后烧沸油锅,将茭白下锅拉油,待茭白成金黄色后倒出。
(2)趁热油锅里少许余油,投入开洋末,略煸一下,放人茭白,稍炒几下后,烹人料酒,加入精盐、白砂糖、味精,略炒一下,放人葱花、麻油,起锅即成。
干烧茭白的要领:茭白拉油时,一定要注意茭白的色和质。
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