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厨师求职常识淋油注意问题

时间:2021-03-13   来源:成都新东方烹饪学校   作者:邓伏平   点击:

文章摘要:淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入,否则会使菜解芡,色泽发暗,并带有生粉味。

淋油时应该注意的问题如下:
1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入,否则会使菜解芡,色泽发暗,并带有生粉味;
2、淋油要适量,太多易使芡脱落;
3、淋油要根据菜肴的色泽和口味要求,一般地说,白色、黄色和口味清淡的菜淋人鸡油,红色、黑色菜淋入麻油,辣味的菜要淋入红油。
厨师求职常识淋油注意问题
实用案例:淋油羊肉
1、粉丝洗干净用冷水浸泡30分钟;吃火锅剩下的羊肉片;油菜择洗干净,入煮锅焯水后捞出沥干水。
2、粉丝入煮锅焯水后捞出沥干水;羊肉片入锅烫熟后捞出沥干水;取油菜叶摆入盘中;粉丝放在油菜叶上。
3、羊肉片放在粉丝上;加少许油菜叶;淋上热油、蒸鱼豉油,稍微搅拌即可享用。

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