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厨师求职常识如何提高菜品质量

作者:代朝波
时间:2017-10-11 09:25:12

菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器,厨师要了解菜品、熟悉菜品,懂得厨房产品质量内涵。厨师要研究客人反映好和不好的菜品,用心做菜,加强责任心,通过培训、考核、学习标准,再培训、考核、落实工艺的反复过程来提高菜品的精细化。

1、色是菜之肤色彩追求自然,色泽追求靓丽。

2、香是菜之气(菜在喘气,在呼吸)有生命。

3、形是菜之姿,厨师要有审美观,要赋予菜的形姿。

厨师求职常识如何提高菜品质量

4、器是菜之衣,器皿搭配可使他它身价倍增,切忌单调。

5、质地是菜之骨,酥脆软,要精细。

6、声是菜之音韵,交流讲话由菜来做,响则能闻。铁板类、锅仔等。

7、味是菜之血,调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。

8、温是菜之脉,温度决定风度,热菜上桌一定要烫,要持续,冷菜上桌要凉而不冰。

9、菜品营养之本,各种人群需要的营养成分不同,营养正在日益为人类关注。

10、卫生是菜之基,餐饮的安心工程,病从口入。

11、研究菜品:为什么反映好。研究厨师为什么他的菜做的好。研究客人喜欢吃什么样的菜。研究客人为啥对某些菜不喜欢。

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