厨师学校首页>新闻中心 > 求职常识 >

厨师求职常识如何提高菜品质量

时间:2021-03-13   来源:成都新东方烹饪学校   作者:邓伏平   点击:

文章摘要:菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器,厨师要了解菜品、熟悉菜品,懂得厨房产品质量内涵。

菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器,厨师要了解菜品、熟悉菜品,懂得厨房产品质量内涵。厨师要研究客人反映好和不好的菜品,用心做菜,加强责任心,通过培训、考核、学习标准,再培训、考核、落实工艺的反复过程来提高菜品的精细化。
1、色是菜之肤色彩追求自然,色泽追求靓丽。
2、香是菜之气(菜在喘气,在呼吸)有生命。
3、形是菜之姿,厨师要有审美观,要赋予菜的形姿。
厨师求职常识如何提高菜品质量
4、器是菜之衣,器皿搭配可使他它身价倍增,切忌单调。
5、质地是菜之骨,酥脆软,要精细。
6、声是菜之音韵,交流讲话由菜来做,响则能闻。铁板类、锅仔等。
7、味是菜之血,调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。
8、温是菜之脉,温度决定风度,热菜上桌一定要烫,要持续,冷菜上桌要凉而不冰。
9、菜品营养之本,各种人群需要的营养成分不同,营养正在日益为人类关注。
10、卫生是菜之基,餐饮的安心工程,病从口入。
11、研究菜品:为什么反映好。研究厨师为什么他的菜做的好。研究客人喜欢吃什么样的菜。研究客人为啥对某些菜不喜欢。

备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司

川公网安备:51010602001305号