川菜有哪些味型，川菜十种味型特点详解

川菜是“百菜百味，一菜一格”的，味型也是多种多样的。

川菜的味型有：家常味型、鱼香味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、红油味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、茄汁味型、酸菜味型、麻酱味型等。

除了上述味型，川菜还有第一味型、第二味型、第三味型、第四味型、麻辣味型、酸辣味型、鱼香味型、姜汁味型、家常味型、甜香味型、酸菜味型、荔枝味型等。

第一味型：家常味型。以咸鲜为主，略带甜酸味，咸鲜适口，油而不腻，各地均有代表。如盐水鸭肝、家常豆腐、怪味鸡丝。

第二味型：鱼香味型。以酸、甜为主，咸鲜为辅，略带辣味，川菜最典型的风味之一。如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香茄子煲。

第三味型：麻辣味型。以麻辣为主，咸鲜、酸甜适中，干香醇厚，略带回甜，风味独特。如麻婆豆腐、麻辣火锅、水煮鱼。

第四味型：酸辣味型。以酸、辣为主，咸鲜适中，清爽可口，多用鲜嫩蔬菜烹制，如酸菜鱼、酸辣汤。

第五味型：糊辣味型。以糊辣香为主，咸鲜略麻，微带酸味，口感柔和，颇具特色。如水煮肉片、糊辣鱼丝。

第六味型：红油味型。以红油为主，麻辣咸鲜爽口，带有浓郁的香辣味和花椒味。如红油耳片、红油鸡丝、水煮牛肉。

第七味型：酱香味型。以酱香为主，咸鲜略甜，带有酱香和酯香气，味道醇厚。如家常豆腐、回锅肉、酱爆茄子。

第八味型：烟香味型。以烟香为主，在麻辣、酸辣等多种味型的基础上，进一步复合调味而成，风味鲜爽，为川菜特有，如灯影牛肉、烟熏排骨。

第九味型：荔枝味型。以甜酸为主，酸甜适度，清香可口，细腻化渣。如荔枝鸡片、荔枝肉、糖醋里脊。

第十味型：五香味型。以五香为主，在烹制中采用五香粉或五香调料，使菜肴香气浓郁，滋味鲜美。如五香牛肉、五香豆腐干。