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西餐厨师都有什么等级

时间:2020-09-11   来源:成都新东方烹饪学校   作者:爱在四川   点击:

文章摘要:西餐厨师都有什么等级,这是不少想从事西餐行业的人都希望了解的问题,在大型酒店中,厨师的级别是相当明确的,下面我们一起来看看西餐厨师的级别如何分的。

西餐厨师都有什么等级,这是不少想从事西餐行业的人都希望了解的问题,在大型酒店中,厨师的级别是相当明确的,下面我们一起来看看西餐厨师的级别如何分的。
西餐厨师的等级通常是这样划分的:
西餐厨师都有什么等级
西餐厨师都有什么等级
1、西餐主厨,也就是chef de cuisine, executive chef或head chef,是掌管厨房大的厨师。西餐主厨已经是很多大型知名酒店中不可缺少的职位,主厨负责管理厨房和大企业(如旅馆或饭店)的炊事人员,计划菜单,订购食品原料,指挥和协助烹饪工作,准备特定的饭菜等。
2、西餐副主厨 sous-chef则是主厨职位之下的第二职位,负责辅助主厨管理酒店相关事宜,根据西餐主厨的相关安排负责酒店的工作,根据工作情况分工,有时西餐副主厨职位可能不止一个。
3、在西餐主厨、副主厨之下,则是各工作部门的西餐厨师chef de partie或者station chef,他们负责酒店主要的日常菜品烹饪工作,是酒店的中坚力量,拥有熟练的技艺。
4、在chef de parite下工作的就是commis chef。commis chef通常是低等级的职业厨师,刚完成厨师学业并刚开始厨师职业的厨师。
5、在所有厨师之外,还有帮工staff。Staff不算是正规的厨师,他们通常具备某项专一技能或者是酒店厨师学徒,负责帮厨师处理原料,辅助厨师烹饪。
以上便是西餐厨师的级别介绍,在许多大型酒店,某一岗位还会有更加细致的划分,例如西餐厨师,还会分为头厨 Demi Chef、二厨Commis 2、三厨Commis 3等。

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