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刀功比赛:巩固基础提升技能

时间:2019-06-05   来源:成都新东方烹饪学校   作者:失落的文明   点击:

文章摘要:在厨房素有“三分炉子,七分墩子”、“无刀不成菜”之说,由此可见,一个厨师的刀功如何,将直接影响其做菜的水平。为提高学生刀功技能,让学生重视刀功基本功练习,10月30日,一场刀功大赛在我校龙泉校区拉开大幕。

在厨房素有“三分炉子,七分墩子”、“无刀不成菜”之说,由此可见,一个厨师的刀功如何,将直接影响其做菜的水平。为提高学生刀功技能,让学生重视刀功基本功练习,10月30日,一场刀功大赛在我校龙泉校区拉开大幕。
当日上午8时,比赛拉开战幕,赛场由安静变得喧闹,切菜声顿起,嘈嘈切切错杂弹,刀与菜墩相互碰撞奏出圆满的节奏。来自该校区的85位同学在赛场上秀刀功,展技艺,一份份原本普普通通的食材,被做成了一盘盘精美绝伦的“艺术品”,一盘盘萝卜丝,有的像天女散花,有的则井井有条,风格各异,令人叫绝。
刀功比赛:巩固基础提升技能
比赛过程中,几位评委老师更是忙得不亦乐乎。掐时间、看刀法、评技艺,评委们就根据标准,及时进行严格评分。笔者注意到,为了提高比赛标准,评委在评分的时候,选手切出的萝卜丝的长宽,肉片的厚薄都有明确的尺寸,控制到几毫米范围内,并对食材的切法和摆盘都进行严格规定。
刀功基本功是学厨的开始,是学厨的一个重要过程。成都新东方烹饪学校注重学生基本功的练习,在学生入学前的三个月集中训练培训学生的刀功技能,不仅是希望学生通过基本功充分认识到厨师,培养学生对厨师的浓厚兴趣,更加希望学生能更好的学好厨艺,在将来的道路上一展所学。

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