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金领大厨: “一人一灶” 名师教学 实操训练

作者:代朝波
时间:2013-08-02 10:24:30
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成都新东方烹饪学校两年制川菜金领大厨专业以“川菜厨师长摇篮”作为自身定位,以培养厨师长、行政总厨、烹饪人才为目标,培养能够熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜、川式火锅以及高档宴席制作等,且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才。“一人一灶”35人小班教学,实训教师一对一手把手辅导,四大教学模块结构清晰、环环紧扣,“理实一体化”多媒体情景化教学等众多优势,让每一位学生在不同时期的学习中都能看到自己的进步和提升!

金领大厨: “一人一灶” 名师教学  实操训练

“一人一灶”实操为主

在川菜金领大厨教学大纲的课程安排中,学校坚持以实践操作为主,理论为辅的教学模式,其中学生实现全面实操训练。同时学校自成立以来,按照五商务宾馆酒店厨房要求标准配置,投资上千万元建设现代化校园,学校现有实训大厅386间、理实一体化实训室156间,理论教室85间,餐厅实训中心98间,以保证实现“一人一灶”的实操训练需要。

教师演示 “手把手”教学

为保障学习效果,金领大厨专业配备教师型教学师资,实践课程全部由川菜厨师、教师、酒店行政总厨、厨师长执教。实操课程由烹饪教师首先进行实操演示,然后学员上灶自己进行实操练习,教师现场“手把手”解惑。实操结束后,统一由教师进行一一点评。

四大教学模块环环相扣

川菜金领大厨四大教学模块结构清晰、环环紧扣,技能基础模块夯实基础,技能拓展模块充实特长,技能强化模块开拓新知,岗前训练模块强化实战。从一个月、六个月、一年、两年,每一个阶段,都为学子们进行了科学清晰的目标规划。

金领大厨: “一人一灶” 名师教学  实操训练

宴席制作为主 保障学员与市场接轨

宴席学习的过程主要是在学校模拟餐厅,模拟高档酒店后厨工作场景以及工作岗位,通过让学员担任后厨厨师长、中厨、面点、打荷等工作岗位,了解后厨各岗位的权责义务。学员不但要自己能够独立完成热菜、凉菜、面点等菜式菜品,更要学会,对于一桌宴席,如果选购食材,做好成本核算,并搭配出和谐的圆满菜肴。宴席制作不但考验一个厨师的水平,更是考验一个厨师能否融入到一个团队,与市场接轨的重要因素,更是未来一个厨师在行业中能否有所造诣的关键。

理实一体情景化教学

始终贯彻“理实一体化”的教学设计理念,打造实理一体化教学环境,模拟酒店后厨工作环境,采购现代化烹饪设备,通过安装高清摄像头进行高清探头教学。同时,学校结合实际,选择众多大型企业,创建企校共培导向性培育班。企业参与讨论人才培养方向与培养计划,制定培养教学课程。

日出新东方,金领耀锦程,千里之行,始于足下。眺望事业的蓝天,成功始于一个明智的选择!成都新东方烹饪学校金领大厨专业,照亮你的精彩人生!

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