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四川学厨师,从川A到川Z,18市3州的代表美食你造吗?

时间:2015-08-08 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 从川A到川Z,18市3州的代表美食你知道几个?他们各自的代表美食你又知道几种?在成都新东方烹饪学校学厨师,如果这些你都不知道,那就赶快来补课吧!顺道还能享受到一场美食盛宴……
从川A到川Z,18市3州的代表美食你知道几个?他们各自的代表美食你又知道几种?在成都新东方烹饪学校学厨师,如果这些你都不知道,那就赶快来补课吧!顺道还能享受到一场美食盛宴……
川A成都:陈麻婆豆腐
陈麻婆豆腐
陈麻婆豆腐
成都有太多让人垂涎欲滴的代表美食啦,小编就不一一列举了!陈麻婆豆腐是由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐“,此言不径而走遂为美谈。
川B绵阳:江油肥肠
江油肥肠
江油肥肠
肥肠是绵阳江油的特色小吃。江油人的早餐:一碗肥肠、一碗干饭、一碗漂着葱花的醋汤。既开胃,又好吃,还经饿。外地人初到江油,见状都要惊讶一番;惊讶过后,也忍不住点一碗肥肠吃,结果吃了1碗想2碗,末了抹抹嘴说:“不到江油不算到四川,不吃肥肠不算到江油。”由此,江油的肥肠生意格外的好,形成了所说的肥肠经济。漫步江油城区,几乎每条街道都有1家肥肠店。
川C自贡:冷吃兔
冷吃兔
冷吃兔
“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”,是古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的精确概括,给予兔肉的营养价值的高度评价。我国古代医书曾记载:“兔肉为羹亦益人”,“兔肉性平无毒,主补中益气”。《本草纲目》记载:“兔肉主治凉血,解热毒,利大肠”,等等。可见,兔肉对人有祛病健身的作用。自贡市为全国有名的肉兔之乡,数百年来自贡人民都有养兔吃兔肉的习惯,特别待客人时,有无兔肉不成宴席的传统。
川D攀枝花:爬沙虫
爬沙虫
爬沙虫
爬沙虫俗称“安宁土人参”,产于雅砻江支流安宁河的干热河谷,攀枝花市盛产。此虫不可貌相,你可别小看了这丑八怪,安宁河畔的本地人早就拿它来“生打熟补”,对治疗老年人体虚夜尿频多、小儿尿床如有神效。爬沙虫的传统吃法不多,当地老百姓常常是裹上一层鸡蛋豆粉糊,入油锅炸制而食。
川E泸州:合江烤鱼
合江烤鱼
合江烤鱼
泸州烤鱼也叫合江烤鱼,合江县隶属泸州市,在赤水河与长江交汇三角地带,所有水资源丰富,盛产淡水鱼。江城泸州伫立于长沱交汇之处。俗话说靠山吃山,靠水吃水,滨水而生的泸州,自然在河鲜制作上颇有技巧。每当夜幕降临,夜市当中杯盘交汇,桌上必有的就是一道道川味烧烤而合江烤鱼即是其中饶有特色的一个。
川F德阳:罗江豆鸡
罗江豆鸡
罗江豆鸡
罗江豆鸡的创始人袁通儒,号崇大,自幼礼佛。民国17年在什邡罗汉寺昌龄法师门下剃度为僧,三年后还俗闯荡江湖。一个偶然的机会,袁通儒在一家鸡毛饭店吃饭,没有下酒菜,店家给他弄了一碟麻油豆皮,他吃后顿受启发,回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可口的"豆鸡"来维持生计。袁通儒反复总结制作豆鸡的工艺,于民国25年制作了首批豆鸡送往成都花会佛教食品展览会展销,获专利权,并取得了金质招牌一面,从此豆鸡扬名。
川H广元:女皇蒸凉面
女皇蒸凉面
女皇蒸凉面
广元女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”。这道特色美食与历史上的女皇帝武则天有着渊源。相传,武则天在幼时读书之余,常和她青梅竹马的情郎哥常剑峰一起游河湾,而河湾渡口有一家削面店,他们每次游河过湾,就会去削面店吃上一碗。后来,他们想夏天要是能吃到凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验,终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团,削面店师傅见此情景,便打趣这一对小情人:这面不如就叫“夫妻米凉面”,恰巧这天又是媚娘的生日,夫妻米凉面就这样诞生了。
川J遂宁:卓筒鸡
卓筒鸡
卓筒鸡
卓筒鸡之美名缘于它特别的烹饪方法。鸡为当地的土鸡,经过死海特有的天然盐卤洗泡,再加上几十种香料熏制,后入土瓦罐,用文火煨之,不管是烧制还是煲汤,其肉之细嫩、味之鲜美、香之四溢让人回味无穷。
川K内江:大千鸡块
大千鸡块
大千鸡块
大千鸡块,热菜,家常味型,色泽红亮,质地细嫩,香辣清鲜,是内江名气大的美食,并广泛流传于台湾、日本和巴西。制作大千鸡块需将仔鸡肉斩成块,鸡块形不宜过大,且要均匀,用盐、料酒、水豆粉拌匀;嫩青椒切菱形块,莴笋切成滚刀块,豆瓣剁细;酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鸡汤、水豆粉对成滋汁。锅内菜油烧至七成热时,放干辣椒节、花椒炸至出味,放鸡块炒至发白散籽,再下莴笋、青椒、姜片、葱白节炒至断生,烹滋汁,簸匀起锅即成。炒时要热锅旺油,迅速成菜以保持鲜嫩。
川L乐山:甜皮鸭
甜皮鸭
甜皮鸭
乐山人称为“卤鸭子”,是四川乐山市的名气大美食,乐山甜皮鸭也是乐山当地非常知名的一道小吃,沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。
川M资阳:乐至烤肉
乐至烤肉
乐至烤肉
乐至烤肉作为犒赏三军将士的美食而得名。80年代以来,乐至烤肉在以李久治为首的烤肉宗师的不断创新下,以其香、辣、脆、麻等特色逐渐赢得了群众的喜爱,不断发展壮大,逐步扩展到了成都、重庆、内江、资阳、遂宁等大中城市,形成了一种独特的川中民俗饮食文化。
川Q宜宾:李庄白肉
李庄白肉
李庄白肉
民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣,起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长,且用一支筷子裹而食之,名“裹脚肉”。抗日战争期间,在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟建议下,“留芬”饭馆老板欣然接受建议,将“裹脚肉”改名为“李庄刀工蒜泥白肉”。今天,随着李庄旅游业的蓬勃发展,李庄的当家名菜“李庄白肉”,已成为李庄小吃一块响当当的金字招牌,闻名遐迩。
川R南充:川北凉粉
川北凉粉
川北凉粉
川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市,原为农舍小食,现已成为川菜代表性汉族特色名气大小吃之一。川北凉粉是采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用 。 凉粉制作法有很多种,可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别,及营养价值与凉粉的影响。
川S达州:开江豆笋
开江豆笋
开江豆笋
开江特产豆笋又名豆筋。此品以黄豆为原料经过十几到工序提炼而成,营养丰富.本品食的方式很多,可炖,炒,煲等还可以烫火锅,可以拌凉菜,制作方法很多。开江豆笋传统制作技艺产生并流传于四川省达州市开江县的新宁镇、普安镇和甘棠镇,是一种独特的传统手工制作技艺,源于清朝初年的“湖广填四川”时期。
川T雅安:贡椒鱼
贡椒鱼
贡椒鱼
雅鱼和“汉源花椒”各是世间一绝。是上天赐予雅安人的珍品。塘里的鱼蹦上了雅安人的餐桌,雅安人把“佐料当家”川菜的精神发挥至极致,把当地的特产“汉源花椒”请来唱主角。于是有了“贡椒鱼”。这个创意很绝,不管什么鱼,经这清香麻辣的“汉源花椒”烹制,塘鱼没了土腥味,味鲜至极。近年已是雅安一年四季的时髦菜品。主打“贡椒鱼”的餐馆层出不穷。
川U阿坝藏族羌族自治州:奶渣包子
奶渣包子
奶渣包子
奶渣包子顾名思义就是用奶渣做陷,新鲜的奶渣酸酸的,白白的,可以用来做馅,奶渣包子由此而来。奶渣晒干以后,藏族人把它当零食吃,也放在粥或者汤里面做佐料。
川V甘孜藏族自治州:花馍馍
花馍馍
花馍馍
花馍馍一种藏式月饼,源于清代。是用面粉做成的一种夹心并模印图案的薄饼,当地俗称花馍馍。现被视为民族文化交流、汉藏一家的实物体现。
川W凉山彝族自治州:建昌板鸭
建昌板鸭
建昌板鸭
建昌板鸭用西昌当地的一种家禽腌制而成,因体大、个肥(每只活鸭通常都在6-10斤以上)、味美而得名。建昌板鸭肉质细嫩、肥而不腻,色鲜味美,营养丰富。尤其是鸭肝,一付即可达400克以上,无论是蒸是炒是腌制,均是不可多见的宴上佳肴,向有“一宝蒸肝九室香”之说,故又有“大肝鸭”之美名。
川X广安:岳池米粉
岳池米粉
岳池米粉
岳池米粉今有三百多年的历史,自清康熙年间始,岳池人自制米粉主早食亦待客。岳池米粉生产加工历史悠久,米粉小吃分肉粉和素粉两大类。其味鲜美,质地细软,不易断碎,入口微嚼而烂,易于消化,备受喜爱。每日清晨去“米粉一条街”吃水米粉的人络绎不绝。
川Y巴中:香菇炖腊肉
香菇炖腊肉
香菇炖腊肉
香菇炖腊肉是以巴中特有的腊肉和通江香菇为主料辅以当地名贵山珍精制而成。巴中人在每年小寒过后,将所杀年猪加工成块,用盐浸泡一月左右,再吊在火塘上用柏桠枝烧火烟熏。这种腊肉香味可口,而且保存一两年不腐烂。民间还将杀年猪的鲜血与豆腐、糯米加工制成血丸子,作待客的风味菜。
川Z眉山:东坡肘子
东坡肘子
东坡肘子
眉山的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进:首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻,粑而不烂的境地。
这一次,川A到川Z你记住了吗?喜欢这些美食吗?喜欢的话就在成都新东方努力学习吧!
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