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谁动了我的“中国披萨”?

时间:2017-12-26 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 土家酱香饼,作为土家族的一种特色美味小吃,不知道从什么时候开始,刮起了最炫民族风,各种小店遍地开花,在全国范围内成为受欢迎的早餐早点,今天,让我们跟着新东方的老师,一起去学习一下土家酱香饼的制作方法。
说到中国面食中的饼,相信每一个都不会太陌生,但是号称中国披萨的土家酱香饼,却不是每个人都见过或者吃过。作为土家族的一种特色美味小吃,不知道从什么时候开始,刮起了最炫民族风,各种小店遍地开花,在全国范围内成为受欢迎的早餐早点,今天,让我们跟着新东方的老师,一起去学习一下土家酱香饼的制作方法。
吃过酱香饼的人都知道,土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软,不用品尝,说着都直让人流口水。
土家酱香饼制作方法
面饼材料:面粉100克、开水40克、冷水30克
配料:花椒粉、油、葱花、熟芝麻
酱料:郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水
土家酱香饼制作方法
制作方法:
1、将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团;
2、用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟;
3、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉;醒面的时候熬制酱料。
4、锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油;放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油,放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味;
5、加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀,保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡;用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。
6、醒好的面擀成一张大薄片,上面撒一层花椒面,倒上适量的油,然后拎起四个角到中心沾油,面皮上都沾到油即可;
7、将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断,然后一层层叠起,叠好后成一个小方块,四周捏死;
8、将饼擀薄,要比平底锅大一些,平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。
9、以小火慢慢烙至两面金黄,刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。
土家酱香饼制作方法
土家酱香饼制作方法
土家酱香饼制作方法
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