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鲜椒鸡

时间:2013-01-12 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 鲜椒鸡特点:鲜辣爽口,入口酱香,回味无穷。

学生:朱万飞
专业:川菜大厨


鲜椒鸡的制作方法

主料:鸡腿肉
辅料:鲜花椒 青红二荆条 青红小米辣
制作方法:
1、对主辅料进行粗加工。把鸡肉切成块,把青红二荆条切成圈;
2、加入盐、鸡精、料酒等调味料对切好的鸡肉进行码味;
3、待锅内油温升至八成热,将鸡肉下入锅内炸至金黄色捞出待用;
4、锅中放入底油,待油温升至二三成热,下入小米椒、柱候酱、排骨酱等炒香后加入少量水,待水烧开下入鸡肉翻炒,收汁后捞出摆盘并装饰;
5、用用八成热的油慢慢淋在鸡肉上,把它炝香即可。

主料鸡肉改刀成块——成都新东方烹饪学校
主料鸡肉改刀成块

辅料改刀——成都新东方烹饪学校
辅料改刀

鸡肉码味——成都新东方烹饪学校
鸡肉码味

炸鸡块——成都新东方烹饪学校
炸鸡块

炒汁——成都新东方烹饪学校
炒汁

翻炒——成都新东方烹饪学校
翻炒

淋油——成都新东方烹饪学校
淋油

鲜椒鸡——成都新东方烹饪学校
鲜椒鸡

学生朱万飞——成都新东方烹饪学校
学生朱万飞

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