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毛血旺

来源:成都新东方烹饪学校   作者:代朝波   点击:

文章摘要:毛血旺 学生: 李强 专业: 两年制川菜大厨 5班 学习时间: 3个月 指导老师: 侯老师 做法: 1.将鸭血和五花肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。将百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段; 2.黄豆芽掰去根部洗净

毛血旺

学生:李强
 
专业:两年制川菜大厨5班
 
学习时间:3个月
 
指导老师:侯老师
 
做法:
1.将鸭血和五花肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。将百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段;
2.黄豆芽掰去根部洗净,干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段,大葱切斜丝待用,小葱洗净切碎;
3.锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分;
4.苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜;
5.将火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中;
6.把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

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