干锅鸡杂
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：学生：李红举 专业：川菜大厨精英 学习时间：6个月 籍贯：四川达州 干锅鸡杂的做法步骤: 1. 将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。 2. 姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米
学生：李红举
专业：川菜大厨精英
学习时间：6个月
籍贯：四川达州
干锅鸡杂的做法步骤:
1. 将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。
2. 姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。
3. 锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。
4. 加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
