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蓉和酱香肘

时间:2018-12-27 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 蓉和酱香肘将肘子的美味充分体现出现,成为一道别具一格的川菜美味
蓉和酱香肘
学生:陈宇航
学习时间:6个月
专业:川菜金领大厨专业
籍贯:云南 昆明
 
原料:猪前肘
辅料:植物油 精盐 味精 鸡精 辣椒酱 生抽 南乳汁 阿香婆牛肉酱 干椒粉 姜 香葱 料酒 八角 桂皮 香叶 罗汉果 整干椒 十三香 香油 红油 红曲米 鲜汤
 
做法:
 
1、将新鲜猪前肘烙尽残毛,洗净后漂尽血水,焯水后待用;
2、红曲米用纱布包好;
3、取砂锅一个,垫好竹垫,将猪肘朝上放好,然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米,再放入鲜汤(鲜汤以没过猪肘为准),用大火烧沸,撇去浮沫,用小火煨至猪肘八成烂,色泽红亮时捞出待用;
4、锅置小火上,放入植物油,烧至五成热时,放入辣椒粉炒香,再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油,调成辣汁,盛入味碟中。

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