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铁板鱿鱼

来源:成都新东方烹饪学校   作者:代朝波   点击:

文章摘要:主料:鱿鱼 辅料:料酒 姜丝 黄豆酱 四川风味麻辣酱 椒盐 白胡椒 食用油 蒜味辣椒汁 铁板鱿鱼的做法: 1.准备好腌制调料,料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒;

 
学生:钱兴国
专业:川菜大厨精英
学习时间:6个月
籍贯:四川广安
 铁板鱿鱼
 铁板鱿鱼
主料:鱿鱼
辅料:料酒 姜丝 黄豆酱 四川风味麻辣酱 椒盐 白胡椒 食用油 蒜味辣椒汁
铁板鱿鱼的做法:
1.准备好腌制调料,料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒;
2.鱿鱼去内脏去表膜洗净备用;
3.将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状,鱿鱼须切开;
4.倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒,再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺;
5.搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会;
6.取出后,用竹签或金属签穿成串备用;
7.平底锅加热,倒入少许食用油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中;
8.中火加热,用锅铲反复按压鱿鱼串,将水分逼出;
9.待鱿鱼打卷并且表面变得较干时,撒入适量椒盐,稍烤制即可出锅;
10.食用时调入蒜味辣椒汁口味更好。

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