石锅鸭
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要： 学生：李凤平 专业：川菜金领大厨精英专业 学习时间：4个月 籍贯：四川巴中 菜品名称：石锅鸭
学生：李凤平
专业：川菜金领大厨专业
学习时间：4个月
籍贯：四川巴中
菜品名称：石锅鸭
主料:鸭肉500g
辅料:油适量 生抽适量 老抽适量 生姜片适量 小葱适量 香豆干适量 蒜白适量 青椒适量 香菜适量 八角适量
步骤
1.鸭肉洗净后斩块。
2.冷水下锅绰水后捞起
3.香豆干切小块，蒜白洗净切断，青椒洗净切片
4.准备调料
5.锅内到少一些油，油温5分热倒入调料爆香
6.倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。
7.倒入料酒150毫升
8.加入老抽
9.加入生抽，冬天拍片好难，有时候一连拍几个，哭笑不得。
10.加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟
11.之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅
12.加上香菜
