板栗扒肘子
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：肘子冷水下锅焯制，另起锅用冰糖炒出糖色
学生：赵士皓
专业：川菜大厨精英
学习时间：7个月
籍贯：四川绵阳
主料：肘子
配料：板栗
调料：桂皮、大料等
特殊调料：冰糖
做法：
1、肘子冷水下锅焯制，另起锅用冰糖炒出糖色；
2、肘子焯好后去骨改刀，切成方块，再次下锅焯水；
3、锅中放油，把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒；
4、放料酒、糖色、老抽调色，倒入肘子后加盐调味；
5、大火煮制十分钟后，改中火加盖焖制；
6、50分钟后，下入生栗子，再加盖焖制30分钟后，翻炒收汁。
