干煸仔鸡
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：学生：程明哲 专业：金领大厨专业 学习时间：4个月 籍贯：四川雅安 干煸仔鸡 主料：童子鸡1只(按600g算）、 花椒少许 、干辣椒150g(剪开) 辅料：葱段 、姜丝、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 盐 、鸡精、 白糖、 辣椒粉 做法： 1、鸡切小块(
学生：程明哲
专业：金领大厨专业
学习时间：4个月
籍贯：四川雅安
主料：童子鸡1只(按600g算）、 花椒少许 、干辣椒150g(剪开)
辅料：葱段 、姜丝、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 盐 、鸡精、 白糖、 辣椒粉
做法：
1、鸡切小块(2cm大小) ，快速飞水，后捞出沥干 (也可以省略这一步 把鸡块冲洗干净就好)；
2、在鸡块中加老抽5茶匙 、鸡精3茶匙 、糖3茶匙、 料酒2茶匙 、油2茶匙 、辣椒粉2茶匙、 腌制10分钟之后加盐3茶匙，再腌制5分钟；
3、热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出；
4、原锅原油，下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒，中火翻炒到有些呛鼻， 下入鸡块一同翻炒，鸡块均匀分布在辣椒里，投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅。
