干烧海参
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：学生：邹漠腾 专业：川菜大厨精英 学习时间：5个月 籍贯：四川德阳 干烧海参 主料：水发海参 水发墨鱼 辅料：红泡椒 鸡蛋清 花菜 葱花 姜末 淀粉 做法： 1、墨鱼肉泡发洗净，放搅拌机中打成茸。在加鸡蛋清和少许葱花，姜末，淀粉搅拌均匀； 2、把水发海参洗干净放锅里
学生：邹漠腾
专业：川菜大厨精英
学习时间：5个月
籍贯：四川德阳
主料：水发海参 水发墨鱼
辅料：红泡椒 鸡蛋清 花菜 葱花 姜末 淀粉
做法：
1、墨鱼肉泡发洗净，放搅拌机中打成茸。在加鸡蛋清和少许葱花，姜末，淀粉搅拌均匀；
2、把水发海参洗干净放锅里加刚好能泡过海参的水中；
3、加入白醋少许，酱油，盐，味精，胡椒，煮5分钟。捞出沥干水；
4、把第一部做好的墨鱼泥酿进海参里。放入蒸笼。蒸到还是肚子里的墨鱼成型。取出待用；
5、点火热锅下油热到7成，放下葱花，姜，泡椒丁，炒一下。在加入水（肉汤更佳）；
6、水要可以泡过接下来要放的材料。加水后放，醪糟汁，酱油，耗油，鸡精，白糖，味精煮开；
7、下入海参，花菜，小火煮20分钟。大火收汁。捞出淋入香油。
