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干锅鸡

时间:2016-06-16 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 干锅鸡,色泽红亮,肉质鲜嫩,香辣爽口,香气诱人。
学生:肖明宇
学习时间:1个月
籍贯:四川渠县
菜品名称:干锅鸡
主料:公鸡800克
辅料:芹菜100克,红干辣椒50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克
制作方法:
1.干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节,芹菜切成长约五厘米的节,老姜洗净切成姜片,大葱取其葱白,切段;
2.土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;
3.锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出;
4.锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出;
5.锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀;
6.起锅盛入钢锅中,点燃火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。
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