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干锅排骨

时间:2016-06-16 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 干锅排骨,这菜琐碎但不难,做出来好看好吃,香辣入味。
学生:刘成星
学习时间:1个月
籍贯:四川宜宾
菜品名称:干锅排骨
主料:排骨180g
辅料:洋葱80g,辣椒二荆条(青椒)、朝天椒(红椒)各两根,干辣椒5-10个,姜1块,葱3-5根,蒜3-5瓣,花椒1小把,豆瓣酱1大勺,糖2勺,料酒6勺,盐1勺半,淀粉适量,芝麻适量。
制作方法:
1、排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段,姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干,入葱段、姜片、料酒2勺、盐1勺腌制待用。
2、辣椒切段待用,干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用,洋葱切圈,刚才剩下的葱切末待用。
3、取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟,沥油捞出待用。
4、锅内留底油大火烧热,转中火,入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味。
5、入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。
6、转小火,调入料酒4勺、糖2勺、盐半勺炒匀。
7、关火装盘撒芝麻圆满收工。
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