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冷锅串串

时间:2016-05-30 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 冷锅串串,入口麻辣香味,价格也实惠,作为成都特色风味小吃,备受男女老少的喜爱。
学生:钟敏月
学习时间:1个月
籍贯:四川郫县
菜品名称:冷锅串串
主料:嫩鸡腿,乳鸽,猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,猪油,牛油,菜仔油
辅料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱
制作方法:
1、熬汤 :猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没。
2、备菜:菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片; 午餐肉、 火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。
3、备味碟:一般准备香油、 蒜泥、 川崎、 酱油、醋等视各自味调用。
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