香炒龙虾-麻辣

学生：李梦瑶

专业：川菜大厨精英专业

学习时间：1个月

籍贯：四川简阳

菜品名称：香炒龙虾-麻辣

主料：小龙虾一斤，土豆一个，洋葱一个
辅料：茴香一小撮，香味若干，八角3个，盐适量，酱油两勺，白糖一勺，豆瓣酱一大勺，葱一把，蒜一头，老姜一块，泡姜两块，泡椒3个，麻椒一小把，菜油150克，干辣椒一小把

制作方法：

1、干辣椒和麻椒熬水，熬出麻辣味备用。清洗小龙虾，一个个刷，剪去虾腿，剪破虾壳备用。土豆洋葱切块，准备好各种调料。

2、油锅小火慢炒，煸出蒜、葱头干辣椒、麻椒香味，油锅下豆瓣酱，泡椒泡姜老姜煸香。下入小龙虾，翻炒成红色。

3、倒入熬好的辣椒麻椒水，加足够的盐，大火煮三分种转小火二十分钟。

4、倒入土豆洋葱翻炒收汁，装盘。