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自制四川麻辣火锅

时间:2017-10-30 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 自制火锅的传统,做锅底绝对少不了这一味,由牛油、鸡油等荤油制作出来的锅底会带着一股特有的浓香,让火锅辣而不燥,温和不上火,加进了冰糖的汤色也会更红更亮。
姓名:张丹丹
专业:火锅专业
学习时间:8天
指导老师:李老师
自制四川麻辣火锅
自制四川麻辣火锅
材料:干辣椒15克 灯笼椒15克 青红花椒混合10克 豆瓣酱5勺 豆豉9克 海米10克 芽菜23克 冰糖15克 酒酿30克 黄酒10克 葱60克 姜30克 蒜40克
自制四川麻辣火锅方法:
1、干辣椒洗净,用热水泡一会。香料里个头大的用刀拍破或剪破,所有香料还有花椒用热水泡半小时左右到发涨。海米和豆豉切碎,辣椒和豆瓣酱一起,用料理机打碎或者自己用刀剁碎。生姜洗净拍破,大蒜去皮,葱白切段。
2、锅里放油,中火加热到4成热左右,调成小火,放入葱,姜,蒜煸炒一会。
3、放入已经绞碎的豆瓣酱和辣椒,慢慢翻炒,大概20分钟。期间要不断的翻炒,避免糊锅,炒到锅里水汽炒干,豆瓣酱和辣椒出现干燥颗粒感觉后进行下个步骤。
4、放入泡好沥干的香料,继续小火慢慢翻炒,熬20分钟左右。注意还是要继续翻炒。
5、香料变色后,放入冰糖和豆豉,海米,芽菜翻炒大概15分钟。倒入酒酿和黄酒小火煮到水分不见。
6、倒入火锅容器中品食即可。
自制火锅的传统,做锅底绝对少不了这一味,由牛油、鸡油等荤油制作出来的锅底会带着一股特有的浓香,让火锅辣而不燥,温和不上火,加进了冰糖的汤色也会更红更亮。

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