九宫格火锅

姓名：梁源

专业：火锅专业

学习时间：15天

指导老师：王老师

原料：

五花肉5干克，四季豆7500克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克。

调料：

砂仁75克，干辣椒20克，八角、鸡精、味精各50克，蒜米250克，盐90克，白糖50克，熟猪油1千克，蒜苗节500克，老姜300克，大葱200克，料酒400克，味碟1个。

制作方法：

（1）将猪筒骨入沸水后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。

（2）将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在九宫格火锅锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。

（3）将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出。

（4）锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味，将另一半豆米放在里九宫格火锅面翻炒均匀，加西红柿片、蒜苗节，走菜时放入炸好的五花肉即可。