香卤猪尾
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：香卤猪尾，菜名，是以猪尾巴为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。
学生：罗毅
学习时间：11天
专业：凉卤烧腊特色班
籍贯：四川巴中
香卤猪尾的特色：
猪尾皮层柔韧，质地脆爽，胶质丰富，呈半透明状。
香卤猪尾的做法：
1. 将猪尾刮洗干净投入沸水锅内煮约15分钟，捞出洗净，晾干；
2. 取净锅上火，舀入卤水，放入猪尾，烧沸后改用小火浸卤30分钟，捞出晾凉涂抹上芝麻油；
3. 食用时，将猪尾剁断，淋上少许卤汁即可。
香卤猪尾的制作要诀：
1.猪尾要刮净残毛，污垢，洗净。
2.以中小火卤制猪尾，以确保菜品的特色。
